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山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法与流程

发布时间:2021-02-21人气:169

山荆子,乔木,高达10-14米,树冠广圆形,幼枝细弱,微屈曲,圆柱形,无毛,红褐色,老枝暗褐色;冬芽卵形,先端渐尖,鳞片边缘微具绒毛,红褐色。果实近球形,直径8-10毫米,红色或黄色,柄洼及萼洼稍微陷入,萼片脱落;果梗长3-4厘米。山荆子具有降逆止呕、止泻止痢的功效,主治痢疾、吐泻。

猫屎瓜,又名猫儿屎、鬼指头、猫屎筒,木通科猫屎瓜属落叶灌木植物,高达5米。浆果圆柱状,通常微弯曲,长5-15厘米,幼嫩时绿色,成熟后变蓝色或蓝紫色,多浆汁;种子扁平,长圆形,黑色,长约1厘米。果实营养丰富,果肉中富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物营养。味甜如蜜,可供鲜食和加工制糖、酿酒、食品、果胶、果冻、果酱等。猫屎瓜味甘、辛,性平,归肺、肝经,具有祛风除湿、清肺止咳的功效,主治风湿痹痛、肛门湿烂、阴痒、肺痨咳嗽。

地仙桃,一年生或二年生草本,高20-40厘米,全株被白色刚毛。茎直立,基部倾斜常有分枝。叶互生,披针形或倒卵状椭圆形,全缘,有短柄或无柄。花白色,单生于茎上部叶腋;萼裂线形,较花冠稍短;花冠漏斗状,喉部具突起。小坚果灰色、稍有光泽,具轻微的疣状皱缩及微细的小疣。地仙桃味甘、辛,性温,具有温中健胃、消肿止痛的功效,主治胃胀反酸、胃寒疼痛、吐血、跌打损伤、骨折。

黄果茄,多刺伏卧草本,茎叶均被长0.5-2厘米的硬刺或星状毛。单叶互生,椭圆形或卵形,先端尖或钝,边缘深波状或深裂。浆果球形,黄色,未成热时淡绿色而有深绿色网纹,萼片宿存。黄果茄味苦、辛,性温,具有清热利湿、消瘀止痛的功效。

果酒是利用新鲜水果为原料,在保存水果原有营养成分的情况下,利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。果酒以其独特的风味及色泽,成为新的消费时尚。果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5-10度,被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料饮用。以山荆子、猫屎瓜为主要原料,地仙桃、黄果茄为保健原料,生产出一种山荆子风味猫屎瓜果酒。

山荆子风味猫屎瓜果酒及其酿制方法,采用以下步骤:

1.山荆子预处理:取无虫蛀、成熟的山荆子,放入洗涤槽,用流动清水清洗干净,去核,放入破碎机进行破碎,再通过连续螺旋压榨机压榨取汁,制得山荆子果汁;

2.猫屎瓜预处理:取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实,清洗干净,通过斩切机切成1-2厘米长的段状,倒入榨汁机进行榨汁,制得猫屎瓜汁;

3.地仙桃预处理:取地仙桃果实,清洗干净,倒入打浆机进行打浆,制得地仙桃浆,后用浆渣分离机分离,制的得地仙桃汁;

4.黄果茄预处理:取表皮完整的黄果茄浆果,放入洗涤槽,用流动清水清洗干净,沥干体表水,倒入打浆机进行打浆,加入黄果茄浆重0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.2-0.4%的果胶酶,加热至38-42℃,保持40-60分钟,制得酶解黄果茄浆;

5.配料:取山荆子果汁20-30重量份、猫屎瓜汁80-100重量份、地仙桃汁5-10重量份、酶解黄果茄浆3-6重量份,混合搅拌均匀,制得混合果汁;

6.调浆:向混合果汁中适当添加蔗糖及柠檬酸,搅拌均匀,调至果汁含糖量为17-20%,酸度为4-7%,制得发酵醪;

7.发酵:将发酵醪泵入已经消毒的发酵设备中,装入量为发酵设备容积的85-95%,加入果酒酵母0.5-1重量份,搅拌均匀,控制温度为20-28℃,发酵7-15天,残糖降为0.4%以下时,结束发酵,装入橡木桶移入酒窖放置25-35天,温度控制在12-28℃;

8.过滤、杀菌:发酵完成的果酒通过过滤机进行过滤,采用巴氏杀菌法进行杀菌;

9.灌装:杀菌完成的果酒通过灌装设备分装入清洗干净且已杀菌的玻璃瓶中,然后进行封口;

10.检验、贮存:将检验合格的山荆子风味猫屎瓜果酒常温贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。

本发明生产过程中为便于浆渣分离,原料压榨取汁时,可适当加水。

打浆机为装有60-100目网筛的打浆机。



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